Cocinar la Vida: RECETEANDO...EL POSTRE!!!! ENDULZANDO LA VIDA

Cocinar la Vida: RECETEANDO...EL POSTRE!!!!: CARLOTA CON CREMA DE QUESO Y FRESAS. 30 galletas soletillas 500 gr de fresas Sirope de fresa Para el relleno de queso: 150 gr de queso...

RECETEANDO...EL POSTRE!!!!

CARLOTA CON CREMA DE QUESO Y FRESAS.
30 galletas soletillas
500 gr de fresas
Sirope de fresa

Para el relleno de queso:
150 gr de queso blanco
60 gr de azúcar
80 gr de nata
1 c/c de vainilla en polvo
 Zumo de un limón
 2 hojas de gelatina

Poner a remojar las hojas de gelatina en agua fría.
Mezclar bien el queso blanco con el azúcar, agregar la crema semi - montada y la vainilla.
Calentar un poco en el microondas ,el zumo de limón, escurrir bien la gelatina y disolver en el zumo, añadir a la mezcla anterior. Reservar.

Poner sirope de fresa, en un plato hondo ,rebajar un poco con agua si es muy dulce y mojar un lado de las galletas ,disponer en un molde de carlota, o en un molde de cake, como en mi foto.
Ahhh y no olvidar de cubrir también el fondo del molde con galletas!
Vaciar la mezcla de crema de queso, luego poner una capa de 200 gr de fresas  laminadas y reservar en nevera.

SEGUIMOS !

Bavarois de fresas:
300 gr de fresas
2 huevos
140 gr de azúcar
150 gr de nata
3 hojas de gelatina

Poner las hojas de gelatina en remojo en agua fría.
Mezclar y blanquear las yemas de huevo con el azúcar.
Montar las claras a punto de nieve, no os olvidéis, siempre con una pizca de sal.
Triturar como un puré las fresas.
Semi montar la nata.

Mezclar bien las yemas blanqueadas con 250 gr de el puré de Fresas.
El resto de puré de fresas calentarlo un poco en el microondas , escurrir bien la gelatina y  disolverla bien .; juntar con la mezcla anterior. Luego agregar la nata y finalmente, las claras a punto de nieve, cuidado ! muy suave, de manera "envolvente"
Vaciar la bavarois en el molde y volver a la nevera por un mínimo de 4 horas

SALIÓ EL SOL EN NORMANDÍA ! ME VOY A DAR UN "PASEÍTO "
Hasta dentro de 4 horas ! jajajjajajaa


De vuelta... Sacamos la Carlota de la nevera, pasar un cuchillo por alrededor del molde y con cuidado desmoldar.

                       Decorar con fresas.

       Y BON APPETIT!!!!

Para terminar el menú, comparto una última canción de ZAZ.... Dulce como el postre.

Las hadas sí existen, son más comunes de lo que habíamos pensado....

Carola.

Cocinar la Vida: RECETEANDO....SEGUNDO PLATO.

Cocinar la Vida: RECETEANDO....SEGUNDO PLATO.: Ayer pude publicar de milagro... Internet se hacia de rogar... Continuamos ?.....post anterior...Tarrina de pescado y gambas con salsa muse...

RECETEANDO....SEGUNDO PLATO.

Ayer pude publicar de milagro... Internet se hacia de rogar...
Continuamos ?.....post anterior...Tarrina de pescado y gambas con salsa muselina de perejil...

Una vez pasado el tiempo de reposo de la tarrina en la nevera, quitar el agua sobrante y desmoldar con cuidado.

Emplatar.

 PESCADO SOBRE  EMULSIÓN DE MARISCOS, CON PATATITAS Y ESPARRAGOS VERDES
8 raciones de pescado
1 k de patatitas nuevas
1 manojo de espárragos verdes

Emulsión de mariscos
Preparar un caldo con :
400 gr de mariscos (mejillones, almejitas)
10 cl de agua
20 cl de vino blanco seco
1 diente de ajo
3 chalotas
Laurel, tomillo, sal

5 gr de Agar-Agar
30 cl de nata entera
25 cl de leche
30 cl de caldo de marisco
Poner en una olla todos los ingredientes a fuego medio durante 10 min para hacer un caldo de mariscos , colar, poner en una batidora los mariscos con un poco de caldo y triturar muy bien, pasar por un chino fino.
Agregar la leche, la nata el agar-agar, mezclar muy bien y calentar a fuego muy suave sin que llegue a hervir.
Para los más atrevidos.....
Poner la mitad de la emulsión en un Sifón con 2 cargas de gas, reservar en una olla con agua caliente, es decir a baño maría con calor muy suave, hasta el momento del emplatado.

Pelar los esparragos , cocer en un poco de agua hirviendo 5 minutos, colar, secar con un papel de cocina , rehogar en una sartén con un poco de aceite.
Reservar.

Cocer las patatitas con piel en agua con sal. Colar y rehogar en un poco de aceite de oliva con perejil picado.
Reservar

Marcar el pescado elegido con la sartén muy caliente y un poco de aceite de oliva, poner sal.

Emplatar, poner la emulsión en el fondo del plato, los esparragos, encima el pescado marcado a la plancha y las patatitas. Agregar por encima flores de sal.

OOOOOleeeeee ! ya lo vamos consiguiendo ;
NO HAY PRIMERO SIN SEGUNDO

Mas ZAZ. en un día de lluvia Normanda.

Suerte en los fogones

Carola.

RECETEANDO !!!! en cocina.

SIN RODEOS !!!!! AQUÍ VA LA ÚLTIMA CLASE QUE HE DADO.

MENÚ:
1º  Tarrina de pescado y gambas con salsa muselina de perejil.

2º  Pescado sobre emulsión de mariscos, con patatitas y espárragos verdes.

3º Carlota de queso blanco y fresas.



TARRINA DE PESCADO Y GAMBAS                                          

500 g de bacalao
500g de merluza
(  pescados  blancos )
200 g gambas
5 claras de huevos
25 cl de nata entera
perejil, eneldo
1/2 cc de semillas de cilantro en polvo
sal-mantequilla- aceite


Cortar el pescado en dados,
Montar las claras
Semi montar la nata
Picar las hierbas

Mezclar muy suave todo y agregar sal, cilantro en polvo.

Aparte preparar las gambas, cocerlas 1 min en poca agua, colar y reservar.

Enmantequillar el  molde y rellenar con la mitad de la mezcla

Agregar las gambas

Terminar con la mezcla de pescado.
Cortar un trozo de papel aluminio untado en  aceite para que no se pegue a la tarrina y cubrir el molde.
Llevar al horno precalentado , a 180º o 200º, durante 40 min a baño maría.

Dejar enfriar en el horno con la puerta abierta, luego dejar en la nevera por 4 horas antes de desmoldar, la tarrina puede tener agua dentro del molde, dar vuelta al desmoldar con cuidado de vaciar el liquido sobrante.

Se trata de una tarrina libre de gelatinas , con lo cual es muy natural y ligera al paladar.

 SALSA MUSELINA DE PEREJIL

2 huevos
1 cuchara sopera rasa de mostaza
2 cucharas soperas de queso blanco ( de untar cremoso )
1 racimo de perejil
1/2 cebolla
Sal y Pimienta

 Triturar y mezclar:
la cebolla, el perejil, la mostaza, el queso blanco y las 2 yemas de huevo

Aparte montar las 2 claras a punto de nieve con una pizca de sal.

Mezclar las 2 anteriores, de manera envolvente, es decir con cuidado y suave.

Poner en salsera, reservar en la nevera.

MÚSICA .....SI !  SIEMPRE ! ESTA VEZ INSPIRACIÓN FRANCESA

....SIGO MAÑANA !!!  

Y A USTED... QUE LE PASA ?

Vengo de Madrid, donde tuve la gran lección de  Araceli... Convencida de mi aprendizaje, llegué a la Petite Maisón con un aterrizaje forzoso y me encuentro a mi hijo, 15 años de Tio, deportista, fuerte, cachas, buena alimentación, sano sanísimo! al que nunca le pasaría nada....
Urgencias al hospital, algo así como 2 horas de espera para ver al médico, con la gran suerte que Nath, mi amiga francesa, nos acompaña...las mujeres , al contrario que los hombres, somos capaces de hablar durante horas de la vida, sin afán necesariamente de encontrarle solución, hablar para ponernos al día, hasta que la boca se nos quede seca; las 2 horas podrían haber sido iguales en una cafetería! Ni nos enteramos... Empezamos bien!!

 A Él si que le pasa!!!!  lesionado !! Rodilla como un globo, diagnóstico y  : operación urgente!
Y ya ha sido intervenido... a la "francesa" ,que sustoooo y yo con mi simulacro de Francés apañándomelas , esta vez sola... Pero si que le entendí perfectamente a la enfermera, que sabiamente decía, es que el deporte es muy bueno. Hasta que ya no es tan bueno!!!!

De repente, sin más, me veo en mi segunda semana de hospitales....Hay esperas que no se pasan, aún con todas las revistas y libros del mundo! hay que echarle huevos...y optimismooo ! desde el domingo no bebo ni una gota de vino , ni cerveza.Comer ? poco...por eso de no dejar ni un minuto al niño solo...agua por un tubooo, conclusión, entrada perfecta para la operación bikini que no sabía como enfrentarla !!

AIREEE.... Le dejo durmiendo y no dudo una escapada...30 minutitos. Mi senderismo del alma!
No puedo dejar de compartir el resultado de mi standby, vuelvo feliz! No sé si en otro momento hubiese visto y disfrutado tanto.

Flores en la calle, y nadie se las lleva !!!

Nótese la decoración del marco de la ventana !


VA POR TÍ MI DIEGOTE !!!!! EN NADA ESTAMOS BAILANDO OTRA VEZ !!!!

Y A MI QUE ME PAAASA. ... NADA

Soy Araceli... Y tu como te llaaamas?
Yo soy Carola...
Ah Paloma! Si claro Paloma...
Araceli, Mire que bonito el día por la ventana y las plantas tan verdes!
Yo no veo naada....pero ni importa. A mi no me pasa naaaada.

(Léase con voz de abuela)

Cocinar la vida es un blog desde mis vivencias, no soy escritora, con lo cual no podía ser de otra forma.
Araceli es una mujer, muy mayor, en silla de ruedas que vive en la residencia de ancianos , estos días he estado conectada con esas mentes idas, perdidas que van y vienen ,se preguntan a ellas mismas y se responden a ellas mismas también.
Y realmente solo las mentes idas, por el tiempo, por alguna enfermedad neurológica son capaces de echar a volar sus emociones, pensamientos?
Aún en la conciencia cuantas veces nos preguntarnos y nos respondemos , aunque no somos capaces de darnos una respuesta positiva, solo vemos futuros inciertos, desesperanzas , miedos.
Vaya lección Araceli , muchas gracias ! De ahora en adelante prometo levantarme ,preguntarme y responderme:
Y a mi que me paaaaasa..... A mi ?   A mi no me pasa  naaaada !!!!

Aprendí que cualquier persona es capaz de compadecerse y tratar de paliar el mal que afecta a los demás. Frente a las mil desgracias que ocurren a diario, se nos olvidan esas personas que sufren a nuestro lado, que no es tan difícil ser compasivo con quien sufre dolores físicos o morales, aprendí que siempre voy a hacer lo que esté en mi mano por aliviarles.
Animo a todos a no olvidar " cierta compasión de la miseria ajena", volvamos a educar en los valores al respeto de los mayores,  a cruzar simplemente una sonrisa , esa que cuando la mente vuela siempre es bien recibida...

Estaré unos días un poco ausente...
Pero vuelvo  llena de nuevas recetas! mientras ir preparando los fogones!!!!

Y música... SI !! Que no falteeeee